La nostra Vinificazione:
Le uve Nero d’Avola della nostra azienda vengo raccolte manualmente e veicolate in cantina dove, una volta sgrappolate, si ottiene la parte liquida, ossia il mosto, e le bucce rimangono a contatto all’interno del serbatoio per vita 10-14 giorni. In questo modo, tramite rimontaggi giornalieri e delestage periodici, vengono estrapolati gli aromi primari siti nella buccia dell’uva. Successivamente avviene la svinatura, processo durante il quale le vinacce vengono separate dall’ormai vino. Quest’ultimo, infine, viene stoccato in serbatoi di cemento dove avviene la “fermentazione malolattica spontanea” e da allora in poi affinerà fino al momento dell’imbottigliamento.
